Tag Archives: makanan tradisional

Sejarah & Nilai Gizi Gudeg

Sekilas Sejarah Gudeg

Pujasera46__sejarah hadirnya gudeg sebagai salah satu kekayaan makanan tardisioanal Nusantara. gudeg bagi sebagian orang asli Yogyakarta, yang lahir sebelum era kemerdekaan, dan terus eksis hingga sekarang. gudeg sebagai makanan dari gori (nangka muda) yang rasanya manis tapi gurih, karena tambahan bumbu arehnya (santan kental) dan ampas minyak kelapa (klendo) yang lezat. Ditambah lauk pauk lainnya seperti tahu, sambal krecek dan daging ayam. gudeg basah. Yogya mengenal gudeg kering yang relatif lebih awet dan tahan lama.

Gudeg merupakan makanan tradisional di Yogya Dan gudeg, bukan berasal dari dalam lingkungan Kraton Yogyakarta. Namun merupakan makanan tradisional masyarakat. Gori atau nangka muda, adalah bahan baku utama gudeg yang lebih umum dikenal. Sebab di masa lalu, bahan baku ini sangat mudah diperoleh di kebun-kebun milik masyarakat Yogyakarta. Walaupun ada pula bahan lainnya seperti manggar (pondoh kelapa), karena dulu batang pohon kelapa kerap dijadikan bahan bangunan dan jumlahnya banyak, tidak seperti sekarang.
Selain itu ada pula gudeg dari rebung (anakan pohon bambu), tapi yang ini sekarang amat langka dibuat gudeg, di jaman dulu orang Yogya hanya mengenal satu jenis gudeg, yakni gudeg basah. Gudeg kering dikenal setelahnya, sekitar 57-an tahun dari saat sekarang ini.

Hal ini setelah orang-orang dari luar Yogya mulai membawanya sebagai oleh-oleh. Keuntungan, gudeg kering biasa ditaruh di besek atau kendil, serta awet dibawa ke luar kota gudeg pun tumbuh sebagai home industry makanan tradisional di Yogya dan Kota-kota besar di seluruh indonesia

Kandungan Gizi Pada Gudeg

Gudeg adalah makanan khas Yogyakarta dan Jawa Tengah dan Penggemar makanan ini relatif banyak. Proses pengalengan telah dilakukan terhadap makanan gudeg, dan produk dapat memiliki masa simpan hingga 1 tahun.

Kandungan gizi gudeg ini :
– Lemak : 5.12%
– Protein : 5.33%
– Karbohidrat : 12.47%
– Kadar air : 73.28%

By Pujasera46 Copyright @2012

Gado-Gado Pujasera46

Pujasera46__gado-gado banyak mengandung sayuran yang banyak sekali zat yang bermanfaat bagi tubuh. Sayur-sayuran mengandung nutrisi seperti vitamin, mineral, protein dan karbohidrat. Namun, sebagian besar orang masih enggan untuk memakan sayuran walaupun telah mengetahui manfaatnya. Untuk menyiasati hal tersebut, dapat dipilih menu-menu familiar yang berisi sayur-sayuran, seperti gado-gado pujasera46.

Gado-gado memang telah lama dikenal masyarakat Indonesia dan seringkali disebut sebagai saladnya orang Indonesia. Anda bisa memperoleh gado-gado di pujasera46 dan di banyak tempat, namun Anda juga bisa membuatnya sendiri jika ingin memastikan kualitas dan kebersihannya

Bahan utama yang kaya akan manfaat yaitu toge

Toge, jenis kacang-kacangan yang banyak sekali manfaatnya ini selain dipakai sebagai campuran gado-gado, soto, ketoprak dan jenis makanan tradisional lainnya, juga ternyata sangat bermanfaat bagi kesehatan kita. Setelah saya bahas di postingan “Khasiat Toge Untuk Kesuburan“, saya akan membahas khasiat toge untuk kesehatan secara umum, yaitu manfaat toge yang sangat bagus dalam mencegah ataupun mengobati berbagai penyakit. Tak percaya? Mari kita simak beberapa manfaat toge bagi kesehatan kita.

Manfaat Toge bagi kesehatan
Toge merupakan kecambah yang berasal dari biji-bijian, seperti kacang hijau, yang memiliki bagian putih dengan panjang hingga tiga sentimeter. Bentuk kecambah diperoleh setelah biji diproses selama beberapa hari. Bentuk taoge memang tergolong kecil dibandingkan dengan jenis sayuran lain, meskipun begitu, tumbuhan ini memiliki kandungan manfaat yang tidak kecil. Sayuran toge jenis apapun, baik toge kacang hijau, toge kedelai, toge alfafa, maupun jenis toge lainnya mengandung banyak sekali senyawa fitokimiawi yang sangat berkhasiat. Salah satunya adalahkanavanin (canavanine), jenis asam amino bahan penyusun  yang paling banyak tersimpan dalam toge alfafa.

Jika dibandingkan dengan bijinya, kecambah atau toge lebih bergizi. Protein toge lebih tinggi 19 persen dibandingkan dengan kandungan protein dalam biji aslinya. Kenapa bisa begitu? hal ini disebabkan, selama proses menjadi kecambah, terjadi pembentukan asam-asam amino esensial yang merupakan penyusun protein.

Banyak sekali manfaat yang kita peroleh dari tumbuhan yang sangat kecil ini, diantaranya adalah:

Mencegah Kanker
Proses menjadi toge telah menguraikan 90 persen rantai olisakarida menjadikarbohidrat sederhana, sehingga senyawa tersebut mudah sekali diserap tubuh, tanpa menghasilkan gas. Karena mengandung banyak serat dan air, toge membantu pengurasan kotoran dalam usus besar. Hal ini menjadi kekuatan ganda toge dalam memerangi kanker. Dengan mendorong kotoran segera meinggalkan usus besar, sehingga tidak ada lagi zat-zat racun dalam kotoran yang dapat diserap tubuh. Dan ini akan mencegah menumpuknya zat racun yang dapat merangsang berseminya benih kanker.

Mencegah Serangan Jantung dan Stroke
Para penyandang resiko stroke dan serangan jantung yang banyak disebabkan karena kadar lemak darah melambung, dianjurkan untuk lebih banyak makan toge. Hal ini disebabkan, saponin dalam toge akan menghancurkan lemak jahat LDL tanpa megganggu kandungan lemak yang baik HDL. Dan saponin yang besar dapat diperoleh dalam toge alfafa ketika proses biji-bijian menjadi kecambah, yang secara umum kadar saponinnya naik 450 persen.

Mencegah Osteoporosis
Estrogen alami yang terdapat dalam toge dapat berfungsi sama dengan estrogen sintetis, tetapi keunggulannya estrogen alami tak memiliki efek samping. Sehinggaestrogen dalam toge secara nyata dapat meningkatkan kepadatan tulang, susunan tulang dan mencegah keroposnya tulang.

Membangkitkan Sistem Kekebalan Tubuh
Saponin toge juga dapat membangkitkan sistem kekebalan tubuh, yaitu dengan cara meningkatkan aktivitas sel pembuluh alami (natural killer cell), khususnya sel T-limfosit dan interferon. Selain sarat DNA, toge kaya akan zat antioksidan yang membentengi tubuh dari radikal bebas perusak sel DNA.

Manfaat Lainnya
Karena bersifat alkali (basa), maka taoge sangat baik untuk menjaga keasaman lambung dan memperlancar pencernaan. Toge juga baik untuk kecantikan, yaitu membantu meremajakan dan menghaluskan kulit, menghilangkan flek-flek hitam pada wajah, menyembuhkan jerawat, menyuburkan rambut dan juga melangsikan tubuh. Karena mengandung Vitamin E, toge juga dapat membantu meningkatkan kesuburan. Bagi wanita yang rajin makan toge, akan membantu terhindar dari kanker payudara, gangguan menjelang menstruasipramenopause dan gangguan akibat menopause.

Jadi mulai sekarang, apa salahnya untuk mencoba memusatkan perhatian kita terhadap tumbuhan di sekitar rumah, jangan tergantung kepada obat-obatan yang banyak mengandung bahan kimia, penyakit yang satu sembuh tetapi penyakit yang lain datang. Jangan pernah meremehkan sesuatu yang kecil, karena siapa tahu di balik bentuknya yang kecil tersimpan manfaat yang sangat besar. Dan ternyata, harga toge di pasaran juga relatif murah tidak seperti harga telur atau daging. Hmm, saya percaya anda semua pasti suka toge kan? Tapi jangan coba-coba searching gambar “toge” di Google, karena yang muncul pasti gambar wanita berdada besaralias Toge (Toket Gede) hehehe.  Pssst.. buat yang belum nikah, jangan coba-coba searching

 

Posting By Pujasera46 Copyright @2012